вы можете создать / создать свой собственный образ, используя Dockerfile
, расширяющий существующий образ док-станции maven, т.е. maven:3-jdk-8
в вашем случае
И там вы можете добавить строку примерно так: -
COPY settings.xml /usr/share/maven/ref/
Вы можете иметь несколько settings.xml
названных по-разному (очевидно), и вы можете использовать их в соответствии с требованиями
как mvn <goal> -s /usr/share/maven/ref/settings-<somename>.xml
цель и кто-то другой в зависимости от использования