Если у вас есть совершенно новая пустая база данных, перед созданием каких-либо таблиц вы можете установить внутреннюю кодировку, используемую для текста Unicode, с прагмой encoding , а затем использовать ее для просмотра используемой кодировки ( По умолчанию используется UTF-8).
При сохранении или извлечении значений TEXT sqlite автоматически преобразует при необходимости между UTF-8 и UTF-16, поэтому не имеет большого значения, какой из них используется внутри, если вы не пытаетесь получить каждый последний маленький кусочек производительности из этого.