Как заметил Питер Бэйли выше, ваш макет является компонентом представления и не имеет ничего общего с моделями. Поэтому вы можете сделать что-то подобное в используемом вами модуле действий (обычно по умолчанию):
public function executeError404(sfWebRequest $request)
{
$this->setLayout("your_layout_name");
// ...
}
и затем в каталоге [APPNAME] / templates создайте файл шаблона your_layout_name.php, как и в случае с любым другим шаблоном.