Сначала необходимо преобразовать строку json в объект json / map, используя gson, Jackson или другой метод.
Затем, когда у вас есть карта, попадания находятся под ключом: hit.hits, поскольку в качестве массива карт каждая карта в массиве представляет собой хит с его метаданными. Оригинальный документ находится под ключом _source в каждом обращении.
Я также настоятельно рекомендую ознакомиться с документами эластичного поиска, которые являются хорошим источником.