Вам нужно использовать SQL-запрос в операции копирования, чтобы спроектировать вашу схему исходных данных cosmos db.

Я тестировал выше sql на основе ваших примеров данных, и он был успешно скопирован в текстовый файл в хранилище BLOB-объектов.
select c.id,c.Tag,data.timestamp,data.jsonVersion,data.speed from c
Выход:

Надеюсь, это поможет вам.