Селекторы остаются открытым текстом - otool -o выведет все ваши объекты и методы, которые они определяют. Вы также можете выгружать все внутренние и внешние селекторы, доступные в коде, с помощью следующей строки. Обфускация имен методов и параметров на уровне источника, вероятно, будет проще всего, хотя выполнение этого на уровне объектов будет также запутывать не зависящим от языка образом за счет некоторых манипуляций с таблицами компоновщика.
otool -s __TEXT __objc_methname yourapp.app/executable_file |expand -8 | cut -c17- | sed -n '3,$p' | perl -n -e 'print join("\n",split(/\x00/,scalar reverse (reverse unpack("(a4)*",pack("(H8)*",split(/\s/,$_))))))'|less