Прежде всего, внутреннее представление текста в текстовом редакторе не имеет отношения к тому, как кодируется (сериализуется) текст при сохранении файла. Таким образом, документ не находится в кодировке; это последовательность абстрактных символов. Когда документ сохраняется в файл (или передается по сети) , тогда кодируется.
Каждое приложение решает, что оно помещает в буфер обмена. Как правило, приложение для Windows, которое знает, что оно делает, помещает в буфер обмена несколько различных представлений. Когда вы вставляете другое приложение, оно будет искать представление, которое лучше всего соответствует его потребностям.
В вашем случае текстовый редактор (который знает, что он делает) поместит Unicode-представление выбранной строки в буфер обмена (где Unicode в Windows обычно перемещается как UTF-16, но это не важно) , При вставке в другое приложение оно вставит эту последовательность символов Unicode в документ в точке выбора.
Существует приложение, которое называется ClipSpy и поможет вам в интерактивном режиме увидеть, о чем я говорю.