На этой странице объясняется, как работать с Look & Feels:
http://java.sun.com/docs/books/tutorial/uiswing/lookandfeel/plaf.html
Вы можете сделать это из командной строки:
java -Dswing.defaultlaf=com.sun.java.swing.plaf.gtk.GTKLookAndFeel MyApp
Или в коде:
UIManager.setLookAndFeel("javax.swing.plaf.metal.MetalLookAndFeel");
Вы должны убедиться, что банки, содержащие внешний вид, находятся в пути к классам приложения. Как это работает, зависит от приложения. Типичным способом было бы поместить его в папку lib.
Внешний вид, доступный по умолчанию в JDK:
com.sun.java.swing.plaf.gtk.GTKLookAndFeel
com.sun.java.swing.plaf.motif.MotifLookAndFeel
com.sun.java.swing.plaf.windows.WindowsLookAndFeel
Цитирование по ссылке выше:
GTK + L & F будет работать только в UNIX или
Системы Linux с GTK + 2.2 или новее
установлен, пока работает Windows L & F
только в системах Windows. Как Java
(Металл) L & F, Motif L & F будет работать на
любая платформа.