Вам необходимо:
Захватить весь URL-адрес, кроме части протокола и необязательного www.
, в дополнительную группу
Использовать этозначение группы как текст <a>
Добавить глобальный модификатор
var text = value.replace(/(https?:\/\/(?:www\.)?([^\s]+))/g, '<a href="$1">$2</a>');
^ ^ ^ ^
1 1 3 2