По ссылке
<%=link_to 'Submit', '#', id: 'submit_link'%>
Js
total = (PRICE - disc1 - disc2 - disc3) * nDays + tourFee + 35;
$('#total').val(total.toFixed(2));
path_to_new_page = '/path_to_new_page?total=' + total
$('#submit_link').attr('href', path_to_new_page)
То есть на другой странице (или другом действии, которое перенаправляется с '/ path_to_new_page')
params[:total] = value of total which is sent via link