Это август 2011 года, Xcode 4.1, и он продолжает оставаться кошмаром. Почему бы не позволить Cmd + и Cmd-, как и везде.
Как предложили другие респонденты, я предлагаю вам скопировать предпочитаемую тему, прежде чем настраивать шрифты, потому что нет простого способа отменить.
В моем случае все, что я хотел сделать, это увеличить размер шрифта. К счастью, вы можете выбрать несколько элементов (Shift + select или Cmd + select) и установить шрифт для всех выбранных одним махом.
Незначительное облегчение при сильном раздражении.