ul означает неупорядоченный список. Это для списков, в которых не имеет значения, в каком порядке расположены элементы списка.
ol означает упорядоченный список. Это списки, которые нумеруются или каким-то образом показывают, что у них есть определенный порядок.
По умолчанию ul возвращает вам маркированные списки и нумерованные списки, хотя это можно изменить в css.