Есть два способа активировать темный режим в Xcode 11. Оба требуют ручных шагов и не являются автоматическими в зависимости от времени.
1. Переопределения среды
Предпочтительным является использование переопределений среды внутри XCode. При запуске приложения на симуляторе в XCode появляется кнопка в элементах управления отладчиком рядом с «Debug Memory Graph» и «Simulate Location». Там вы найдете меню для включения темного режима, а также выберите размер текста и другие настройки специальных возможностей.
2. Настройки симулятора
В качестве альтернативы вы можете зайти в приложение настроек на симуляторе:
Настройки> Разработчик> Темный внешний вид