Я не уверен. Если бы вы делали свое собственное приложение, вы были бы ограничены свободным пространством на устройстве и в некоторой степени объемом памяти (как отмечает Брайан МакЛемор).
Однако, поскольку вы рассматриваете использование JavaScript в Safari, нет простого способа узнать. В соответствии с документом, который вы нашли, похоже, что он может быть ограничен сайтом, но ничего не говорит вам, сколько. Я бы предложил написать быстрый скрипт, чтобы заполнить базу данных и выяснить, сколько это на самом деле. После этого я, вероятно, вдвое уменьшу это значение и предположу, что всегда смогу использовать это много.
Обязательно сообщите, чтобы мы все знали!