Код работает нормально, как показано на примере Рабочая демонстрация . Добавьте / edit к URL, чтобы увидеть код. Протестировано в Firefox 3.5 и IE 6
$('button').one('click', function() {
$('#myTable tr:last').append($("<td></td>").text("someText"));
});
Кроме того, вы можете рассмотреть возможность сокращения создания элемента ячейки до
$("<td>someText</td>")