Со времени моего вопроса я обнаружил, что ничто, похоже, не гарантирует, что ошибки всегда выводятся с помощью PHP, который, кажется, выбрасывает белые экраны тут и там. Независимо от ini-настроек PHP.
Я обнаружил, что лучший обходной путь, однако, заключается в том, чтобы использовать следующую строку, чтобы обеспечить регистрацию ошибок в файле, легко доступном и контролируемом приложением:
ini_set('error_log', MYPATH .'logs/errorlog.log');
Насколько я тестировал, когда появляются белые экраны - он также регистрируется в этом журнале ошибок. Кажется, это самый простой способ узнать, что происходит, когда что-то идет не так.