Используется для совместимости с PHP4. Вы можете смело игнорировать это.
Нет, это не относится к имени таблицы ... Иногда это означает, что контроллер с именем FooController будет использовать модель с именем Foo, но это не всегда так.
И нет, вы не можете указывать такие названия моделей. Загружаемые модели перечислены в свойстве $uses
:
public $uses = array ('Sites', 'Sites2', 'Sites3');