Если вам нужна случайная строка в юникоде, вы можете создать случайные байты, а затем использовать действительные.
OSStatus sanityCheck = noErr;
uint8_t * randomBytes = NULL;
size_t length = 200; // can of course be variable
randomBytes = malloc( length * sizeof(uint8_t) );
memset((void *)randomBytes, 0x0, length);
sanityCheck = SecRandomCopyBytes(kSecRandomDefault, length, randomBytes);
if (sanityCheck != noErr) NSLog(@"Error generating random bytes, OSStatus == %ld.", sanityCheck);
NSData* randomData = [[NSData alloc] initWithBytes:(const void *)randomBytes length: length];
if (randomBytes) free(randomBytes);
NSString* dataString = [[NSString alloc] initWithCharacters:[randomData bytes] length:[randomData length]]; // create an NSString from the random bytes
NSData* tempData = [dataString dataUsingEncoding:NSUTF8StringEncoding allowLossyConversion:YES]; // remove illegal characters from string
NSString* randomString = [[NSString alloc] initWithData:tempData encoding:NSUTF8StringEncoding];
Преобразование из NSString в NSData и обратно необходимо для получения правильной строки UTF-8.
Помните, что длина не обязательно будет длиной строки NSS, созданной в конце.