Ответы, полученные из разных источников:
"Симулятор не подходит (и никогда не был) для такого рода регрессионного тестирования старых ОС. Помните, что Симулятор не является эмулятором, не имеет ОС и не точно отражает среду, в которой находится ваш код будет работать в "
и «Симулятор может предоставлять некоторые поведенческие различия в зависимости от ОС. Однако это абсолютно не заменит тестирование устройства. Кроме того, iPhone OS 3.0 по-прежнему поддерживает OpenGL ES 2.0, и нет возможности отключить эту поддержку в тренажер ".