Лично мне не нравится документация Apple, потому что почти кажется, что вы уже пишете код для какао на os x.
Самый простой способ создать приложение с несколькими представлениями - запустить новое приложение на основе контроллера панели вкладок с помощью шаблона, а затем перетащить любое количество желаемых контроллеров представления на значок контроллера панели вкладок. Вы можете установить значки и заголовки для их элементов навигации и просто создать и кодировать контроллеры представления так же, как если бы каждый контроллер представления был единственным, за исключением того, что вы, вероятно, хотите каким-либо образом подключить их к какому-либо общему ресурсу.
Ознакомьтесь с книгой «Начало разработки для iPhone 3», так как в ней есть отличные пошаговые руководства о том, как создавать несколько видов приложений с несколькими представлениями. Это стоит денег, особенно если вы получаете их в книжном магазине со скидками в Интернете или что-то в этом роде.