Вы можете установить XCode (и связанные iPhone SDK) в папку, отличную от «Разработчик», оставив текущую установку iPhone SDK без изменений. Вы можете использовать DeveloperBeta, например. Во время установки сразу после выбора тома для установки, нажмите на папку «Developer» и выберите «Other», чтобы выбрать другую папку.
После этого обязательно откройте нужную версию XCode и откройте оттуда файлы .xcodeproj, поскольку двойной щелчок по .xcodeproj (или другим исходным файлам iPhone), вероятно, по умолчанию откроет бета-версию XCode.