Я не уверен, но я готов поспорить, что они занимают точно такой же объем памяти. Это два способа сделать одно и то же, результатом будет идентичный строковый объект.
При этом затраты на исполнение могут быть разными. Другими словами, один может выполняться быстрее другого, но конечный результат будет таким же. var _variable: String = 'xyz'; вероятно, будет быстрее, но разница, вероятно, очень минимальная.
В любом случае, если у вас есть специалист по Flex Builder, вы можете использовать профилировщик, чтобы точно узнать, сколько памяти занимает экземпляр и сравнить.