"Насколько большой я должен позволить таблице журнала событий получить, прежде чем я начну архивировать / очищать ее?"
Никогда не очищайте журналы событий - информация имеет большое значение.
Однако, когда какой-то менеджер настаивает на том, что архив необходим, вы можете показать стоимость хранения в сравнении со стоимостью вашего времени, чтобы (а) подумать об этом, (б) получить второе и третье мнения, а затем (в) ) написать процедуру для архивирования записей журнала.
Стоимость хранения стремительно падает. Ваше время лучше потратить на НИЧЕГО, кроме очистки записей журнала.
Итог: у вас есть разрешение прекратить ломать руки. Все хорошо. Вы не делаете фундаментальную ошибку.