Только для изменения имени приложения (которое будет отображаться вместе со значком приложения) в xcode 4 или новее:
Щелкните значок файла проекта на панели «Группы и файлы», выберите «Цель» -> «Параметры сборки» -> «Упаковка» -> «Название продукта». Нажмите на строку, появится всплывающее окно, введите имя вашего нового приложения.
Только для изменения названия проекта (которое будет отображаться вместе со значком проекта) в xcode 4 или новее:
Щелкните значок файла вашего проекта на панели «Группы и файлы», выберите «Проект» (над целями) на правой панели, просто посмотрите на крайнюю правую панель (она будет видна, только если вы включили «Скрыть или показать утилиты»). Ищите имя проекта. Измените его на новое имя, которое вы хотите дать своему проекту.
Удалить приложение из симулятора / устройства, очистить и запустить. Изменения должны отражать.
Вот и все