Куда вы положили этот GeoIP.dat? В том же пакете, что и ExchangeInterceptor, или в «корневом» пакете. Если в том же пакете ваш код в порядке, если в корне - добавьте префикс «/».
Может быть, вы используете M2Eclipse? Если настроено неправильно, это также может привести к таким проблемам. Другая причина таких проблем может быть: неправильно настроенные загрузчики классов, неправильно настроенные OSGi, ...