Как правило, вы хотите использовать новейший SDK, но установите цель развертывания как можно раньше.Таким образом, для запуска на максимально возможном количестве устройств используйте SDK 4.1, но установите цель развертывания 3.0 или 3.1.3.Я настоятельно рекомендую приобрести старый iPod touch и протестировать его на старых устройствах, если вы хотите их поддерживать.Легко пропустить вызов API, который поддерживается, скажем, только в 4.0.