Ответ прямо на странице пользовательского интерфейса jQuery для диалога ... http://jqueryui.com/demos/dialog/ (нажмите вкладку «Параметры», затем ссылку для «Кнопки»)
«Получить или установить параметр кнопок после инициализации» ...
$( ".selector" ).dialog( "option", "buttons", {
"Ok": function() { $(this).dialog("close"); }
} );
Просто добавьте соответствующий селектор (какой бы элемент вы не использовали в качестве диалогового окна), и все будет хорошо.