Если бы вы использовали текстиль вместо уценки, был бы способ.
Жидкая разметка имеет textilize & escape фильтры; эти два позволят вам делать то, что вы хотели, но на текстиле. Вам нужно будет сохранить ваши файлы в виде текста (расширение файла: txt), а затем экранировать html перед отправкой текста:
---
layout: default
title: Snarky little Ewok
---
This file's extension is .txt
A little Ewok is sometimes referred too as <h3>. But pappa Ewok is called <h1> - if you know what's good for you.
Затем в макете default.html вместо:
{{ page.content }}
У вас будет это:
{{ page.content | xml_escape | textilize }}
Поскольку на Jekyll еще нет фильтра markdownify, вы не сможете сделать это с помощью markdown. В Jekyll есть проблема ( Issue 134 ) для добавления фильтра уценки.
EDIT:
Теперь возможно использовать уценку (начиная с jekyll 0.10.1)
{{ page.content | xml_escape | markdownify }}