У вас должен быть объект / коллекция модели, который вы используете для хранения значений, которые вы получаете / устанавливаете в своих текстовых полях.
Не забывайте, что по мере удаления ячеек вам придется сбрасывать текст в каждом текстовом поле (так как он создается заново в вашем tableView: cellForRowAtIndexPath: чтобы убедиться, что он не исчезает при прокрутке пользователя.
Шаги:
1. инициализировать NSMutableArray (например, textFieldValues)
2. в tableView: cellForRowAtIndexPath: создайте свою ячейку. Установите для текста textField то, что у вас есть в вашей коллекции, чтобы оно было [textFieldValues objectAtIndex: indexPath.row]
3. Убедитесь, что вы установили делегат textField (self?)
4. Когда textField заканчивает редактирование, сохраните значение в вашем массиве textFieldValues. Чтобы узнать, какая строка была отредактирована, вы можете установить для свойства тега TextField значение indexPath.row:)
Готово.