Чтобы получить ширину «невидимой» части, просто вычтите общую ширину документа из видимой ширины окна:
jQuery(document).width() - jQuery(window).width()
Как вы пишете, $(document).width()
- это общая ширина, а $(window).width()
- это ширина, которая видна в данный момент.
Протестировано впоследние версии Chrome, Firefox, Internet Explorer и Safari.