Вы должны реализовать методы tableView, которые
- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section
для заголовков разделов, и для этого вам также необходимо реализовать
- (CGFloat)tableView:(UITableView *)tableView heightForHeaderInSection:(NSInteger)section
.смотреть в сгруппированном стиле.