Для программного создания UILabel, код:
UILabel *myLabel = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectMake(50, 100, 200, 100)];
Для отображения текста в UILabel используйте:
myLabel.text = @ "Lorem ...";
И, конечно, чтобы добавить UILabel к вашему виду:
[self.tableview addSubview:myLabel];
По умолчанию UILabel имеет белый фон, вы можете легко удалить фон или изменить цвет:
myLabel.backgroundColor = [UIColor clearColor];