Представление заголовка таблицы прикреплено к таблице и находится в представлении содержимого внутреннего представления прокрутки таблицы.Вы не можете остановить это от прокрутки.
Вы можете получить эффект, сделав свое табличное представление немного менее высоким и разместив вид над ним как родной брат, а не как ребенок.
Это потребует от вас реализации контроллера как UIViewController, а не UITableViewController, хотя свойство представления не является самой таблицей.