Предполагая, что вам нужны заглавные буквы:
function numberToLetter(num){
var alf={
'0': 'A', '1': 'B', '2': 'C', '3': 'D', '4': 'E', '5': 'F', '6': 'G'
};
if(num.length== 1) return alf[num] || ' ';
return num.split('').map(numberToLetter);
}
Пример:
numberToLetter ('023') равно ["A", "C"," D "]
numberToLetter ('5') равно " F "