Я вошел в код Jqueryui и переключил его там.
Если вы загляните в раздел автозаполнения, вы увидите следующую строку:
filter:function(a,b){var g=new RegExp(d.ui.autocomplete.escapeRegex(b),"i")
Измените его следующим образом (будьте осторожны, это глобальное изменение):
filter:function(a,b){var g=new RegExp("^" + d.ui.autocomplete.escapeRegex(b),"i")