Не уверен, но я думаю, что это был вопрос не о высоте «множественного» типа элемента select, а о раскрывающемся типе элемента select. Мне приходилось сталкиваться со временем, когда выпадающий список выглядит сжатым и не показывает четко выбранное значение. Несомненно, это связано с информацией о стиле CSS, используемой на странице. Единственный способ остановить это - изменить CSS (который, скорее всего, повлияет на всю страницу или ее части так, как вы этого не хотите), или использовать информацию о стиле в самом элементе select, чтобы переопределить CSS, который его затушевывает. Пример:
<select name="myselect" id="myselect" style="font-size:15px; height:30px">
<option value="someval">somedescr</option>
...
</select>
Надеюсь, это поможет.