Лучший способ узнать текущее время и дату - использовать функцию date в PHP:
$date = date('FORMAT'); // FORMAT E.g.: Y-m-d H:i:s
$current_date = date('Y-m-d H:i:s');
С отметкой времени Unix:
$now_date = date('FORMAT', time()); // FORMAT Eg : Y-m-d H:i:s
Чтобы установить часовой пояс сервера:
date_default_timezone_set('Asia/Calcutta');
Список других часовых поясов здесь .