Быстрый ответ - да:
echo $this->Form->input('fieldName2', array('type' => 'select', 'options' => $array_of_options));
Если к контроллеру уже добавлено вспомогательное включение, убедитесь, что вы включили помощник формы var $helper = array('Html', 'Javascript','Form',...);
.
Тогда в ваших представлениях вы можете создавать такие формы:
<?php
echo $this->Form->create('ModelName', array('action' => 'nameOfAction'));
echo $this->Form->input('fieldName');
echo $this->Form->input('fieldName2', array('type' => 'select', 'options' => $array_of_options));
echo $this->Form->end(__('Submit', true));
?>