Для линейного макета:
В XML используйте что-то вроде этого
<TextView
android:id="@+id/textView1"
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="fill_parent"
android:gravity="center_vertical|center_horizontal"
android:text="Your Text goes here"
/>
Чтобы сделать это во время выполнения, используйте что-то подобное в своей деятельности
TextView textView1 =(TextView)findViewById(R.id.texView1);
textView1.setGravity(Gravity.CENTER_VERTICAL | Gravity.CENTER_HORIZONTAL);
Для относительной компоновки: в XML используйте что-то вроде этого
<TextView
android:id="@+id/textView1"
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="fill_parent"
android:layout_centerInParent="true"
android:text="Your Text goes here"
/>
Чтобы сделать это во время выполнения, используйте что-то подобное в своей деятельности
TextView textView1 =(TextView)findViewById(R.id.texView1);
RelativeLayout.LayoutParams layoutParams = RelativeLayout.LayoutParams)textView1.getLayoutParams();
layoutParams.addRule(RelativeLayout.CENTER_IN_PARENT, RelativeLayout.TRUE);
textView1.setLayoutParams(layoutParams);