Если вы использовали rbenv
для его установки, вы можете использовать
rbenv versions
чтобы увидеть, какие версии вы установили.
Затем используйте команду удаления:
rbenv uninstall [-f|--force] <version>
например:
rbenv uninstall 2.4.0 # Uninstall Ruby 2.4.0
Если вы установили Rails, он тоже будет удален.