Как сказал @heyrolled, вы можете сделать это, если используете jRuby, в результате чего ваше приложение скомпилировано в файл JAR, который загружается и запускается Tomcat.
Однако я хотел бы сказать, что это преждевременная оптимизация. Ruby и Rails достаточно быстры для того, что вам нужно, и вы, скорее всего, столкнетесь с узкими местами в базе данных, прежде чем скорость выполнения Ruby окажется под вопросом. Только после того, как вы проиндексировали свою базу данных, кэшировали рабочий набор в memcached или redis, отложили до фона все вещи, которые не требуют взаимодействия с пользовательским интерфейсом и все еще сталкиваются с проблемами производительности, вам нужно учитывать скорость выполнения языка .
Вот так, это было длинное предложение.