Я не пробовал, но как насчет следующего?
Сначала запустите генератор Paperclip для обеих моделей, чтобы в обеих таблицах были необходимые столбцы в базе данных (после миграции).
Затем используйте модель Temp в вашем новом действии / представлении.
Позже, в вашей отложенной работе, загрузите каждый экземпляр AttachmentTemp (отфильтрованный по некоторому критерию состояния) и скопируйте каждый в экземпляр Attachment. Так что вы просто переводите одно на другое.
В оставшихся действиях с пользователем используйте экземпляры Attachment (поэтому AttachmentTemps используются только при первом создании записи).