CommonCrypto добивается цели.
#import <CommonCrypto/CommonHMAC.h>
потом позже
/*
inputs:
NSData *keyData;
NSData *clearTextData
*/
uint8_t digest[CC_SHA1_DIGEST_LENGTH] = {0};
CCHmacContext hmacContext;
CCHmacInit(&hmacContext, kCCHmacAlgSHA1, keyData.bytes, keyData.length);
CCHmacUpdate(&hmacContext, clearTextData.bytes, clearTextData.length);
CCHmacFinal(&hmacContext, digest);
NSData *out = [NSData dataWithBytes:digest length:CC_SHA1_DIGEST_LENGTH];