edit: Я был в процессе разработки Adobe AIR для Android, когда я ответил на этот вопрос, и, оглядываясь назад, я понимаю, что этот вопрос не относится к Adobe AIR.
Adobe говорит:
На устройствах, которые могут изменять ориентацию экрана, таких как мобильные телефоны, объект Видео, прикрепленный к камере, будет показывать только вертикальное видео в альбомной ориентации. Таким образом, мобильные приложения должны использовать альбомную ориентацию при отображении видео и не должны автоматически поворачиваться.
http://help.adobe.com/en_US/FlashPlatform/reference/actionscript/3/flash/media/Camera.html
Если вы действительно хотите использовать камеру в портретном режиме, я предлагаю повернуть видеообъект.
Вот пример кода, который поворачивает видеообъект (_video) на угол в градусах (источник был извлечен из другого места в stackoverflow):
var matrix:Matrix = _video.transform.matrix;
var rect:Rectangle = _video.getBounds(this);
matrix.translate(- (rect.left + (rect.width/2)), - (rect.top + (rect.height/2)));
matrix.rotate((angle/180)*Math.PI);
matrix.translate(rect.left + (rect.width/2), rect.top + (rect.height/2));
_video.transform.matrix = matrix;