Чтобы записать NSString в файл:
NSArray *paths = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *documentsDirectory = [paths objectAtIndex:0];
NSString *filePath = [documentsDirectory stringByAppendingPathComponent:@"file.txt"];
NSString *str = @"hello world";
[str writeToFile:filePath atomically:TRUE encoding:NSUTF8StringEncoding error:NULL];
Чтобы загрузить NSString из файла:
NSArray *paths = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *documentsDirectory = [paths objectAtIndex:0];
NSString *filePath = [documentsDirectory stringByAppendingPathComponent:@"file.txt"];
NSString *str = [NSString stringWithContentsOfFile:filePath encoding:NSUTF8StringEncoding error:NULL];
И использовать свойство text
UITextView для установки и получения NSString.
NSString *str = myTextView.text;
myAnotherTextView.text = str;