Я не совсем уверен, правильно ли я понимаю ваш вопрос. Я думаю, что у вас есть некоторые данные, и вы хотите работать с ними на стороне сервера с помощью rails, а затем предоставить их в свой javascript и продолжить работу с данными? Это верно?
Тогда да, это возможно. Допустим, у вас есть модель под названием article, и вы получаете доступ к одной статье по следующему URL:
http://site.com/articles/1
тогда вы можете добавить .xml
http://site.com/articles/1.xml
и вы получите xml, и Javascript может анализировать xml. Это настройка по умолчанию для рельсов.