Обычно строки будут заблокированы во время выполнения обновлений, и любой SQL-запрос, который может использовать эти строки, будет "зависать" до завершения обновления, а затем возвращать правильные данные.
Есть некоторые исключительные ситуации в этом случае, но, вообще говоря, я бы не стал беспокоиться об этом, если бы вы не делали какие-то действительно интересные длительные обновления, которые приводят к блокировке данных на длительный период времени.