Вы должны использовать OutputStream
для записи двоичных данных, а не реализацию Writer
(которая подходит для текстовых данных).
Пример Java
(Извините, я не знаю Clojure)
byte b = 0x1A;
OutputStream os = new BufferedOutputStream(new FileOutputStream("c:\tmp\out.dat"));
os.write(b);