Time.now
выполняется на сервере.
Если вы хотите установить часовой пояс, добавьте следующее в config/application.rb
config.time_zone = 'Central Time (US & Canada)'
Чтобы увидеть все доступные часовые пояса, введите в своем терминале следующую команду
rake time:zones:all
В старых версиях рельсов (rails <= 3.x
) вы можете использовать
rake -D time