Во-первых: Вы не должны использовать функции матричной манипуляции и в обычном OpenGL.В старых версиях они просто негибкие, а также избыточные, а в более новых версиях они были полностью удалены.
Во-вторых: источник, о котором вы упоминаете, - это Викисловарь, что означает, что это не авторский источник.В случае этого Wikibook он был написан для размещения во всех версиях GLSL, и некоторые из них, в основном для OpenGL-2.1, имеют эти переменные.
Вы имеете дело с этими матрицами, вычисляя их самостоятельно (нет, этоне медленнее, матрица OpenGL не была ускорена GPU) и передает их в OpenGL либо с помощью glLoadMatrix / glMultMatrix (старые версии OpenGL), либо с помощью шейдерной униформы.